Пермские повара - лидеры кулинарной моды

«Я по ресторанам не хожу: у меня жена хорошо готовит», - эта фраза из знаменитого фильма Эльдара Рязанова «Вокзал для двоих» в свое время выражала общее отношение к отечественному общепиту - в целом несколько пренебрежительное. С тех пор много воды утекло. Рестораны и кафе соревнуются между собой, заманивая посетителей разнообразием блюд иностранной и русской кухни. Продуктов - изобилие. Есть с чем поработать и чем поразить гурманов. Посетители могут выбирать и сравнивать. Тем более приятно, что пермские кулинары уже не первый год, благодаря поддержке администрации Перми, участвуют в конкурсах профессионального мастерства, каждый раз привозя заслуженные награды. Это подтверждает высокий уровень наших поваров и свидетельствует об успешном развитии в нашем городе ресторанного бизнеса как индустрии.

Кулинария - не стряпня, а искусство

С 15 по 17 марта 2011 года в Екатеринбурге проходил первый конгресс кулинаров России и пятый международный кулинарный салон «Евр-Азия». В течение трех дней его участники посещали конференции, семинары, тренинги, мастер-классы и, конечно, соревновались в кулинарном деле. Состязания проводились в различных категориях - между командами и индивидуально. Свое искусство показали кондитеры и повара, в том числе мастера суши и специалисты в итальянской кухне. На арт-классе участники продемонстрировали художественные произведения из шоколада и других пищевых продуктов. В рамках салона «ЕврАзия» состоялся шестой открытый чемпионат по карвингу (художественной резке овощей). Всего в соревнованиях всех категорий приняли участие более 240 профессионалов отрасли общественного питания. В командных соревнованиях участвовало 12 команд профессионалов из 4 стран: России, Казахстана, Румынии и Чехии.

Кушать подано!

Блюдо, приготовленное нашими земляками на конкурсе, выглядит очень аппетитно.

Честь города Перми представляла команда студентов Пермского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического университета (РГТЭУ), суши-повара пермских ресторанов, специалисты по карвингу. Команда готовила национальный обед на 6 персон (холодная закуска, мясное блюдо, десерт). Официант команды накрывал стол на 4 персоны, презентовал концепцию стола и меню, обслуживал гостей за тематическим столом «Пермский край: вчера, сегодня, завтра». В результате сложнейших испытаний наша команда в составе Елены Рузаевой, Евгении Чугаевой, Андрея Разгулина и Андрея Горбунова заняла в общем зачете почетное первое место и получила золотую медаль. Кроме того, «золото» заработал официант пермской команды.

- Нам было непросто, - рассказывает Светлана Лыкова, зав. учебной части РГТЭУ, руководитель пермской команды. - В соревнованиях участвовало 12 команд, и лишь три из них - это учебные заведения. Наши студенты - единственные, кто представлял в командных состязаниях Пермский край. Блеснуть рядом с профессионалами - дело нелегкое. Но нам это удалось. Однако «золоту» предшествовала долгая и упорная подготовка. И хотя мы участвуем и добиваемся успеха на столь престижном конкурсе не первый раз, новая победа - для нас большая радость. На таких фестивалях ребята набираются опыта, умения работать в команде. А главное - они реализуют себя в выбранной профессии.

Мастер-класс для арбитров

Четыре суши-повара защищали честь столицы Прикамья в индивидуальных соревнованиях по японской кухне. В результате, Степан Носов (кафе - суши «Маки») взял «серебро» соревнований. А Антон Пьянков, Константин Тюлькин (кафе «Лукоморье») и Дмитрий Кольцов (кафе «Сушки») были отмечены почетными дипломами участников.

Дипломом межрегиональной ассоциации кулинаров России «Абсолютный чемпион по карвингу» награждена Натта Маневская, директор кулинарной студии «Новая кухня».

В рамках салона «ЕврАзия» был проведен первый конгресс кулинаров России, в котором от Пермской ассоциации кулинаров приняли участие 3 делегата: Сергей Павлов, директор ресторана отеля «Амакс», Александр Челпанов, бренд-шеф «Живаго Групп» и Лариса Плакхина, президент Пермской ассоциации кулинаров.

- Уровень прошедшего салона «ЕврАзия» был очень высоким, - рассказала Лариса Плакхина, президент Пермской ассоциации кулинаров. - На него съехались участники из 30 регионов России и зарубежных стран. Уникальность мероприятия заключалась в том, что впервые в столицу Урала для обсуждения задач по перспективам развития сферы питания и гостеприимства прибыли лучшие кулинары России, Германии, Франции, Сингапура и других стран мира. В обсуждении вопросов развития отрасли общественного питания приняли участие президент WACS Гиссур Гудмундсен и президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев. Лучшие шеф-повара Европы и Азии провели обучение. По его итогам самым достойным участникам были выданы сертификаты о праве на судейство мировых чемпионатов по кулинарии. Из пермяков сертификата, дающего право выступать в роли международного арбитра, удостоился Александр Челпанов - бренд-шеф «Живаго Групп».

В чем значение таких представительных форумов? По мнению Ларисы Плакхиной, они дают возможность профессионального общения, помогают развиваться начинающим кулинарам, а мастерам - обмениваться опытом. Это очень важно, поскольку кулинарная мода не стоит на месте, меняются вкусы, постоянно появляются новые продукты, современные технологии приготовления. И за этими переменами надо следить, чтобы использовать все новинки в сфере общественного питания своего города и региона.